Schon seit Jahrtausenden nutzt die Menschheit Fermentation, um Lebensmittel haltbar zu machen. Der Trick dabei ist, die richtigen Bedingungen zu schaffen, damit sich die gewünschten Bakterien und Hefen vermehren können – und schädliche nicht.
Neben der längeren Haltbarkeit hat Fermentation noch andere Vorteile. Zum Beispiel entstehen dabei Probiotika, die gesund für die menschliche Verdauung und das Immunsystem sind. Außerdem macht Fermentation manche Nährstoffe besser verfügbar. Nicht zu vergessen: der Geschmack! In der Küche werden Fermente wegen ihrer Säure und ihrem Umami-Geschmack geschätzt.
Für die Zukunft der Ernährung spielt vor allem die Präzisionsfermentation eine große Rolle. Dabei produzieren genetisch bearbeitete Mikroorganismen in sogenannten Bioreaktoren gezielt komplexe Moleküle wie Proteine, Fette oder Vitamine.
Neugierig geworden? Beim Aktionstag Fermentation am 12. September können Sie die traditionellen Formen der Fermentation aus erster Hand kennenlernen, um sie im Anschluss zu Hause nachzumachen.
- Workshop “Fermentieren wie früher”: Lernen Sie die Grundlagen der Laktofermentation kennen. Im Workshop entsteht ein traditionelles Ferment aus Oberfranken: “g'stopfta Rumm”. [10:15–13 Uhr, Infos & Tickets]
- Probierstation: Probieren Sie köstliche Fermente von Stefan Weigert und kommen Sie mit dem Experten ins Gespräch. [13:30–15 Uhr, im Foyer, kostenfrei]
- Kombucha- und Wasserkefir-Station: Hier erfahren Sie, wie Ihnen die fermentierten Getränke leicht zu Hause gelingen. [11-15 Uhr, im Foyer, kostenfrei]
- Experimente für Groß und Klein: Erforsche mit einfachen Experimenten, wie Mikroorganismen unsere Welt verändern! [13–15 Uhr, im Museumspädagogik-Raum, Ausstellungsticket erforderlich]
Zusätzlich wird es im Museumsshop besondere Produkte und Bücher zum Thema Fermentation geben.
Der Aktionstag Fermentation gehört zum Begleitprogramm der Ausstellung “Essen neu denken. NewFoodSystems”. Weitere Infos über die Ausstellung und ihr Begleitprogramm finden Sie hier.
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